ほっとする味？マカロニ＆チーズ

時々無性に食べたくなるのがこれ、マカロニ＆チーズ、英語でMac'n'Cheese。普段チーズを好んで食べないケヴィンですら、「今夜はマック＆チーズにしようかなぁ」と言うと目が輝やいてしまう。これはアメリカの子供達の大好物の一つだそうで、ケヴィンもその例に漏れず子供の頃から大好きだった模様。

我が家のレシピは雑誌で見つけたもの。実は私はMac'n'Cheese歴がまだ浅く、これ以外作ったことがないし外でも食べたことがないので、スタンダードがどんなものかよく(わからないが、これを食べたアメリカ人はみんな「うまい！」と褒めてくれる。どうやら決め手は、グリュエール・チーズらしい。

今回はアメリカ在住の方向けに、英語でレシピを載せておきます。（日本で作る方は、１カップ＝２５０ｃｃで計算してください）

• 1/2 cup panko bread crumbs
• 1 tsp melted butter
• 1/2 cup (1stick) butter
• 1/2 cup flour
• 5 cups milk
• 1/2 tsp dry mustard
• 1/4 tsp white pepper
• 1/4 tsp cayenne pepper
• 1/8 tsp nutmeg
• 1 tsp salt
• 1 bay leaf
• 4 cups shredded mild cheddar cheese, divided
• 3 cups shredded Swiss Gruyere cheese
• 1 lb shells or elbow macaroni, cooked

Heat the oven to 350F. Toss the panko bread crumbs with melted butter on a small baking pan. Toast the bread crumbs until lightly browned, about 10 minutes. Set aside to cool

In a large saucepan, heat the butter over medium heat until melted, then stir in the flour. Heat and stir until the mixture is smooth and bubbling, about 2minutes. Remove from heat and whisk in the milk. Add the spice from dry mustard to to bay leaf on the list. Heat and stir to boiling, then reduce heat to a low simmer and cook 30 minutes, stirring occasionally. Remove the bay leaf.

Stir in 3 cups of the cheddar and all the Gruyere until melted. Pour the sauce over the cooked macaroni in a large bowl, stirring until all of the macaroni is coated. Pour the macaroni into a well-buttered 9-by-13-inch casserole. Sprinkle on it the remaining 1 cup cheddar, then the toasted panko.

Cover the casserole with aluminum foil. Bake 20 minutes. Remove the foil and bake uncovered an additional 10 minutes. Put under a preheated broiler for 5 minutes. Serves 16.